花式面点
花式面点是道家常菜，核心用料是黄心红薯、中筋面粉，再配上酵母、豆沙。做法以清蒸为主：切、蒸、搅、拌。关键火候大约需要20分钟。记住一点：冷水上锅二次醒面15分，开旺火蒸，水开后蒸12分熄火，不要马上开盖，焖上3分钟便可开盖装碟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 两个大红薯（去皮后674克）、四根玉米火脚肠、两根鸡肉火脚肠、面粉700克发面、白绵糖60克（各人喜甜度）、豆沙170克、酵母粉7克。
- 冲洗干净红薯去皮切薄片，上锅蒸20分钟。
- 在蒸红薯时间处理火脚肠
- 蒸好的红薯下入要发面的大的容器中搅碎
- 将酵母粉、白糖、面粉加入红薯泥中（不用添添入清水，红薯本身就有水份）
- 将其充分拌匀，等待发酵。
- 发酵两倍大时拿出添加干面粉慢慢揉成团
- 取其三份中一份来做8份肠仔包，切4份大的面剂，4份小的面剂；揉成团压扁撖成椭圆形。
- 下入肠肠用刀将两侧切开，左一下右一下直到面皮包敷完肠仔。
- 冷水上锅二次醒面15分，开旺火蒸，水开后蒸12分熄火，不要马上开盖，焖上3分钟便可开盖装碟。
- 刀切馒头:取其中一份面剂揉成条，整理好用刀。
- 豆沙卷:取最后一份面剂揉成团，撖成面片下入豆沙。
- 用刀轻轻切卷沙卷，整理沙卷等待上锅蒸。（未蒸过的豆沙容易散）
- 接上面蒸过肠仔包的锅烧热热水蒸10分，便可熄火焖3分开盖装碟食用。
- 三种不同味道的面点:肠仔包偏甜咸、豆沙卷偏甜、红薯馒头微微带一点点甜。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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