让人盘扫光
让人盘扫光的
「让人盘扫光」以鸡软骨、黄瓜为主料，再配上皮辣酱、葱、姜。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、收汁。关键火候大约需要2分钟。要点是锅烧热凉油葱段姜片豆瓣酱，中温火煸炒出香味便可（切记不要旺火煸炒糊）。葱味甘性平；鸡软骨味甘性平。
食材
步骤
- 1、鸡关节300g（最好选取鸡腿软骨）清水冲洗干净，控干水分水分放一旁待用
- 2、黄瓜一根，冲洗干净切成小丁，皮辣酱2勺（最好用丹丹牌郫县豆瓣酱，味道特别正！）
- 3、锅烧热凉油葱段姜片豆瓣酱，中温火煸炒出香味便可（切记不要旺火煸炒糊）
- 4、下入鸡软骨，转旺火煸炒1分钟，接着下入黄瓜继续煸炒至出汤后，转文火收汁，大约2分钟
- 5、待汤汁收干后，熄火起锅，一道超简易下饭菜就做好啦！我每次都可以就这它吃一碗饭
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App