烤鸭炖土豆
做一道「烤鸭炖土豆」，需要土豆、烤鸭，再配上葱。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、炒、收汁。做好后绵软，奶香浓郁。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 一个大土豆，切成块
- 冰箱里还有一小块洋葱就直接切小块了，没有的可以不放哈，葱切成葱花
- 直接在超市买的便宜坊的烤鸭，没吃完放在冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来切成块，很方便
- 锅中热油，下入葱花和洋葱丁煸出香味，放土豆，大概炒一分钟，加生抽和花椒粉（或者十三香），接着煸炒一分钟，添入清水mo过食材，我一般会加的水多一些，大概是锅中食材的二倍，随后下入腐竹（腐竹提前泡好），开旺火。 等锅中水开后，加入鸭肉，接着等开锅后，转文火就可以啦
- 火候不同时间不同，等到基本汤和食材持平时，可以转旺火收汁，收汁前可以放一点盐（根据口味来就可以，我这里面没有放，因为烤鸭自带咸味）。我一般喜欢多一点汤汁，待到如图所示的样子我就熄火啦 真的，特别香！满屋子都是香味
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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