奈雪的茶～草莓魔法棒～火龙果软欧
「奈雪的茶～草莓魔法棒～火龙果软欧」的主料就是冷藏面团、红心火龙果，再配上干酵母、烫种。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、煮、搅、发酵。入口Q弹，外脆内软。火候上大约需要85分钟。冷藏面团味甘性平；红心火龙果味甘性平。
食材
步骤
- 火龙果324克果肉 果蔬汁功能90秒时间（不添入清水） 果汁成品230克，添入清水 清洗破壁机壁倒出35克果肉汁 合计265克果肉汁 琳达是整个火龙果打碎的，全部果肉一起使用，没有只取果汁，讲明白了吗？
- 265克果肉汁+400克吐司粉+20克糖 揉至无干粉 面团整体感觉很湿，如果用国产高筋面粉建议多加5～10%的高粉 通常国产面粉吸水性会适当差一点 冰箱冷藏待用
- 提前一天制作烫种 烫种粉类下入打蛋盆，充分拌匀，一次性加入开水，用力充分拌匀，面团呈透明熟面状态，无干粉，Q弹便可。 一定要刚煮开的开水，温度不够，面糊是烫不熟的，会湿湿的粘糊状 补救方法： 1、微波炉5秒5秒的叮，估计最多2个5秒就OK啦！ 2、上锅隔水1～2分钟，也行 包上保鲜膜，室温放凉后冰箱4度冷藏隔夜后使用。
- 具体揉面大法 看琳达的成名作 超柔软大理石吐司 第二天 烫种撕碎+主面团+5克干酵母 揉至7成 加黄油20克+盐5克，揉出手套膜
- 冷藏一晚的火龙果面团 已经有厚的筋膜
- 搅打好的面团 面团韧性十足，破口光滑
- 面团出缸成团 25度发酵60分钟，一定要发酵箱，深圳今日室温23度 琳达没用发酵箱，发酵85分钟，还不到位，又用发酵箱发酵25分钟 才勉强发酵到位 娃要出去玩，唉！ 如果没有发酵箱，要学会看！状！态！
- 发酵时，做酥粒 酥粒： 所有材料混合一起 用勺子翻拌均匀便可 琳达担心红曲粉太多 会艳俗，红曲粉放了大约
- 5克 成品 红曲粉少了点 建议可以适当多了 琳达的红曲粉放少了 建议放1克红曲粉
- 发酵好后的面团 手指粘面粉 轻压 缓慢回弹便可 手机与相机的色差还是很大的
- 排气，分割 7个50克左右面团 室温松弛30分钟
- 4个110克左右面团 室温松弛30分钟
- 下入发酵箱中，松弛不用盖保鲜膜 如果室温松弛，要盖保鲜膜防干
- 拿出一个面团 按扁排气 这个颜色，与实际面团的颜色接近
- 擀成20～23厘米长条
- 从左至右卷起
- 接缝捏紧，接口朝下，下入烤盘
- 排排坐 上面可以压扁一点 比较好粘酥粒
- 表面喷水雾 撒上酥粒 温度35度，湿度75%发酵50分钟左右 面团1.5～2倍大
- 小面团也是同样方法
- 按扁 排气 擀面杖擀成12cm的圆形
- 像包汤圆一样捏拢，收口朝下
- 这个队形不错
- 近距离看看，表面喷了水雾
- 倒过来粘酥粒
- 拿出，排队 正常二发：温度35度，湿度75%，发酵40分钟
- 先生已经带娃出去玩 等不及发酵了 整形好的面包 下入烤箱，放常温水增加湿度 3个冰袋放入最下面一层烤盘 后来不放心，又加了2个大冰袋 低温二发，没有测量烤箱实际温度 也不知道迎来的是惊喜还是惊吓 11：40二发，加5个冰袋放烤箱 13：15到家，面团发酵刚刚好，预热烤箱160度 建议最后整形时，面团适当压扁一点，比较好粘酥粒 商场碰头时 大家都饿了，先生建议先吃饭，吃饱了慢慢逛，好消食 琳达委屈的说 还有面包在发酵呢！ 不到30分钟 迅速给先生买了2条裤子，1双鞋，给娃买了1双鞋，回家
- 回来刚刚好 哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 有点小惊喜 发酵好的面团，长大了不少 感觉酥粒少点哈
- 是的，那怎么办呢？
- 接着喷水雾，接着粘酥粒 这次要撒上去哈
- 撒多多的酥粒
- 风炉，2盘同烤160度23分钟，成品漂亮 欧包入炉前喷点水雾或蒸汽，有利于面包的膨帐与舒展 刚刚陈老师教的新知识，攒起来
- 长条形出炉
- 圆形出炉
- 忍不住，吃了一个 面包也可以夹馅料 有部分圆面包加了蔓越莓奶酥馅
- 面包放凉后 从中间切开，不切断 挤上打好的奶油 曲奇花嘴 8齿或6齿玫瑰花嘴都可以 琳达随手拿的，不纠结哈
- 装饰上草莓 挤上沙拉酱
- 撒上糖粉装饰 立刻美起来了
- 美翻了
- 切开看看面包体 拍完赶紧吃了一口 太好吃了
- 圆形也是相同处理方法 中间切一刀，不切断 挤上奶油 放草莓 挤上沙拉酱 撒糖粉
- 没有草莓颜值低很多 但是也很好吃
- 吃一口，好满足 亲们试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
薄荷茶与花草代茶饮难点：发苦、不出香、隔夜变质、搭配禁忌
难点一：泡出来发苦 —— 水温和时间是两个独立变量
花草茶的发苦有三个来源，对应三个解法：
① 水温过高把芳香物质破坏了（这是最根本的原因）：
- 花草茶用 80-85 度水泡 3-5 分钟即可；
- 沸水久煮会把芳香物质破坏（很多人才知道沸水不是「更香」而是「更苦」）；
- 温度不够高也出不来香（温水泡不开）；
- 所以温度是个「窄窗口」：80-85 度是最佳区间。
② 植物的皮、壳、梗、籽是苦味主源：
- 处理时要去掉外皮、只取花朵或叶片；
- 柠檬必须去籽（籽是苦味主源），且柠檬最后放（久煮发苦）；
- 姜要切片不要剁碎（碎姜释放姜辣素快，味道尖锐刺鼻且发苦）；
- 罗汉果掰开用一半就够（用量多了会反苦）。
③ 闷泡时间太久：
- 3-5 分钟即可；久泡会把苦涩物质也析出。
补救：已经发苦的可以加少量热水稀释再喝，但香气已经损失。
难点二：泡不出香气 —— 「加盖闷泡」是关键
① 一定要加盖闷泡（这是出香气最关键的一步，很多人敞口泡，芳香物质全挥发掉了）；
② 泡的时候可以在杯口盖保鲜膜或盘子，形成密闭空间；
③ 80-85 度（沸水破坏芳香物质、温水泡不开、冷水出不来）；
④ 泡好后趁热喝（凉了香气挥发得更厉害）；
⑤ 一个提香技巧：暖杯——泡之前用少量热水烫一下茶壶/杯子，能提升香气保留度。
难点三：隔夜茶变质、喝了不舒服
① 不要隔夜——泡好后 4 小时内喝完；
② 需要保存就冷藏，但也不建议超过 24 小时；
③ 不要往剩茶里加新的料续泡（细菌在繁殖）；
④ 判断变质：闻着有异味、看着浑浊、摸着发黏就不要喝了。
⑤ 加了蜂蜜、牛奶、柠檬的饮品更容易变质（糖分高、pH 适合细菌）。
难点四：各类花草茶的单独要点（速查表）
① 玫瑰花茶：
- 选小玫瑰花蕾，去掉花托（全开的老花苦味重）；
- 80-85 度加盖泡 5 分钟；可以配枸杞。
② 菊花茶：
- 选胎菊（未全开的花蕾），沸水会破坏芳香物质所以用温水；
- 放太多会发苦。
③ 姜母茶/姜米茶：
- 姜一定要切片（这是最关键的一点）；
- 加水煮开后转小火煮 10 分钟；姜辣素释放慢但不会辛辣刺鼻；
- 红枣要先煮软。
④ 蒲公英茶：
- 苦味重，用 90 度以上的水快速冲泡比久煮好；
- 一天不超过 2 次。
⑤ 罗汉果茶：
- 掰开用一半就够，用水煮或热水冲都行；
- 罗汉果的天然甜味可以代替加糖。
⑥ 洛神花茶：
- 天然微酸，颜色艳红是天然的，不加任何东西就很好喝；
- 孕妇慎用。
⑦ 经典组合（洛神花+玫瑰花+菊花）：比例随意但洛神花不宜过多（酸味会盖住其他花香）。
⑧ 薄荷茶（本轮新增的重点）：
- 薄荷是「后味型」香气——刚泡时香气不明显，放凉一点（约 40-50 度）香气才出来（这是薄荷和茉莉花茶最大的不同，很多人以为没泡出香气其实等一下就有了）；
- 水温不能太高（沸水会让薄荷的挥发油散失更快，香气更弱）；
- 加盖闷泡同样重要（薄荷的挥发物容易跑掉）；
- 可以加蜂蜜（但要等温度降到 40 度以下再加，高温会破坏蜂蜜）；
- 薄荷茶可以配柠檬（清爽解腻），但柠檬最后放、去籽。
**难点五：长岛冰茶与奶茶类花草