咸肉菜饭 没饭糍的菜饭不是好菜饭
家常做「咸肉菜饭 没饭糍的菜饭不是好菜饭」，主角是咸肉、青菜，再配上腊肠、肥五花肉。操作上是典型的快炒：切、浸泡、炸、炒。入口入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：加入泡好的米 煸炒一会儿 让大米充分吸收油水汤汁 这是好吃入味的关键哦。按食养的说法，一小块咸肉味甘性平；青菜味甘性平。
食材
步骤
- 青菜冲洗干净剁碎 腊肠咸肉切成片 五花肉切小片
- 米饭冲洗干净浸泡一小时
- 锅内放油 下肥肉 加一勺料酒 煎出肥油 直到剩下金黄的猪油渣为止 全程文火慢炸否则会焦哦
- 旺火加入腊肠咸肉 快速爆香 加入青菜碎 加盐 加糖煸炒 （这里调料不确定可以少放哦，之后接着尝味 不够可以加 糖是要的哦
- 加入泡好的米 煸炒一会儿 让大米充分吸收油水汤汁 这是好吃入味的关键哦
- 添入清水 水量刚刚没过米的表面 之后觉得干可以接着添入清水 太湿就不好吃了 用筷子戳几个孔 保证熟成均匀
- 加盖 文火慢煮 当中可以翻动几次查看水量 水吸收完可以尝一下 觉得硬可以稍加些水 调味不够加些调味 口味可以稍淡些 因为咸肉腊菜都是咸味的 空口吃饭也不适合太重口
- 等米差不多熟了之后就可以开始捣腾饭糍了 这时米应该是有些干干的 像炒饭的感觉一粒粒的 加三小勺水 均匀的洒在表面 加盖中文火焖 注意期间要看着火哦！万一焦了就不好玩了
- 如果不确定底下饭糍是否成形可以适当翻动一下 但不能着急 着急吃不了香香的饭糍呢
- 随后就有金灿灿的饭糍啦！！家里人特别喜欢饭糍 为了防止大家都抢饭糍的情况 所以就将以上步骤多重复了几遍 这样饭里就有很多硬硬脆脆的饭糍了
- 起锅啦！！是不是超有食欲的呢～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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