一蟹两吃-蒸大闸蟹/香辣烤大闸蟹
家常做「一蟹两吃-蒸大闸蟹/香辣烤大闸蟹」，主角是蒸大闸蟹、大闸蟹，再配上姜、葱、蒜。操作上是典型的清蒸：蒸、烤、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，冲洗干净待用.
- 先来做清蒸大闸蟹，在大闸蟹底部铺一层姜片下入松下NU-JK200W多功能蒸烤一体机中.
- 这就是我们今天要用到的松下NU-JK200W多功能蒸烤一体机啦！颜值超级高嘻嘻嘻～
- 因为用到的是蒸箱功能，所以要在水箱注满水接着使用哦！
- 这个是接水盘，记得蒸完要将接水盘里的水倒掉！
- 选择原气蒸模式，时间20分钟便可.
- 等待蒸大闸蟹的时候我们可以准备辣烤大闸蟹了，先将食材都切成块的切成块，切成片的切成片.素材可以根据自己口味调整，建议放一些菇啊，莴笋啊，豆腐皮之类的菜.
- 大闸蟹对半切开，我是绑着绳子先切一刀接着解开绳子切的，不然松绑了大闸蟹有点难控制！
- 锅烧热放油，下入花椒，辣椒，姜，蒜进去煸炒至有香味，下入郫县豆瓣酱.
- 随后加少许水，下入素菜，烫熟便可，不用时间太长.
- 此时大闸蟹已经蒸好了，蒸好的大闸蟹会有点出水，将水倒掉就好了！拿出盘子给辣烤大闸蟹腾位置嘿嘿！
- 继续做辣烤大闸蟹！将藕片金针菇这种大一点的素菜铺在盘子底部，放上大闸蟹，青椒胡萝卜这种铺在大闸蟹上面，为了美观哈哈哈，接着放上一将葱！
- 下入松下NU-JK200W多功能蒸烤一体机.
- 选择烘烤/烘焙选项，30分钟。
- 烤好的大闸蟹喝蒸好的大闸蟹同时享用，接着配上一杯饮料，简直完美！
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App