超级好吃的东北饭包
超级好吃的东北饭包是道家常菜，核心用料是筒米饭、小土豆，再配上尖椒、黄豆酱、黄飞红花生米。做法以水煮为主：煮、剁、切。从食养上讲，葱味甘性平；筒米饭味甘性平。
食材
步骤
- 2筒米下入电饭煲煮熟。煮饭的时候可以进行下一步。（传统饭包应该是2筒大米1筒小米，我家没有小米所以省略了）
- 8个小土豆冲洗干净水煮，加一勺盐。等土豆可以轻易被筷子戳穿就熄火。煮的时候另起一锅做鸡蛋酱。
- 1个尖椒剁碎。2个鸡蛋打散。锅烧热热油下鸡蛋，炒至熟透后加尖椒、2大勺黄豆酱、少许水，直到尖椒变软。鸡蛋酱就做完了！ （喜欢吃甜的也可以加一点甜面酱！黄豆酱换成香其酱也行！）
- 茄子切成段，加少许水，微波炉两分钟。
- 黄飞红花生大概剁碎。
- 上面煮熟的土豆去皮捣成泥。
- 小葱剁碎。
- 东北白菜叶冲洗干净。
- 将准备好的食材按个人口味组装后翻拌均匀。
- 包起来就完成啦！
- 好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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