冰皮月饼-无白油配方
「冰皮月饼-无白油配方」的主料就是冰皮月饼粉、水，再配上实际使用四色果粉、实际使用可可粉、月饼馅。过程属于水煮，主要动作是搅、煮、拌。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，冰皮月饼粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 原料一览。
- 冰皮粉200g加入搅拌碗里。
- 100g水煮开。
- 将沸水加入冰皮粉，一边倒一边用打蛋器低速搅拌。
- 翻拌均匀后，用手揉成团。静置5分钟左右。
- 静置好后，将面团分成37克/个。馅料也是37克/个。
- 如想在面团里加入颜色，则包入1克果粉揉匀。
- 将分好的馅料包入冰皮。取一个皮，用大拇指将它压扁。下入馅料。用虎口一点点将面皮推上去。包好后揉成圆形。
- 模具里洒少许熟糕粉防粘。盛装冰皮月饼的器皿上也要撒熟糕粉。 用模具卡出想要的图案。按压模具时用力一定要均匀。
- 卡好后就完成了，尽快放入冰箱冷藏以免回缩。
- 咖啡色是加入了可可粉的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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