菌菇文蛤汤
「菌菇文蛤汤」以香菇、杏鲍菇为主料，再配上白玉菇、茶树菇、文蛤。做法走的是煲汤的路子，依次浸泡、切、煮、炖。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将文蛤用盐水浸泡去沙1小时随后冲洗干净待用
- 杏鲍菇切成片或者块，生姜切成片待用
- 锅里放少许清水沸腾后加入冲洗干净的菌菇煮1分钟后盛出放凉水冲干净，待用
- 另起一锅清水，下入姜、红枣、枸杞和菌菇旺火煮开随后文火炖20分钟
- 加入冲洗干净的文蛤和少许几滴白酒
- 待文蛤“嘴”张开后加入适量盐煮半分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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