葛粉红糖千层糕(葛粉之一)
「葛粉红糖千层糕(葛粉之一)」以葛粉、水为主料。做法走的是煲汤的路子，依次拌、蒸、切。关键火候大约需要3分钟。按食养的说法，葛粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣葛粉 150g 十 300g 水 拌均成生浆
- 2⃣红糖 150g 十 330g 水 煮至糖化，过程中边常翻拌均匀生浆莫让粉沉底。这时候也可另外先煲一煲开水，模具也擦些油，这样到时就可以直接蒸了。
- 3⃣红糖水开后离火，边拌生浆边勺2大汤勺生浆入糖水锅中拌均成稍稀的黏稠浆，随后将这半熟浆加入剩下的生浆中边翻拌均匀
- 4⃣倒2～3勺浆入模具上锅旺火蒸3分钟左右，见完全没有白色变得透明如图，之后接着叠加重复直到生浆用完，每层都要相同勺数，而且记得拌一下半熟浆接着勺，时间上会比之前一二层会长些，总之要全变色了才能接着加。
- 5⃣多层全熟后的漂亮颜色，要等彻底凉了才能倒出切哦，切的时侯要从上一刀向下压到底，千万不能拉割哦，想更Q口就冷藏下吧。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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