文学食堂：孔乙己的茴香豆（煮蚕豆）
做一道「文学食堂：孔乙己的茴香豆（煮蚕豆）」，需要新鲜蚕豆，再配上八角、香叶、桂皮。做法沿水煮的思路展开：煮、焖。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 这是在超市里买的新鲜带壳蚕豆250g。
- 第一次剥蚕豆，厚厚的豆荚壳里是这个样子滴。
- 剥好后冲洗干净，去了壳的蚕豆净重95g。
- 准备佐料。喜欢辣味的可以加辣椒。桂皮会使整体的味道更厚重，不喜桂皮的可不加桂皮。
- 烧水，水开后下蚕豆。煮5-10分钟，蚕豆变软便可。
- 随后加入佐料和盐，加盖文火焖煮15分钟，便可起锅。
- 第一次做的量不多，这么一小碟大概就是《孔乙己》里的一文吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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