酱香豆角丝（酱香豆角丝炒饼）
酱香豆角丝（酱香豆角丝炒饼）是道家常菜，核心用料是宽扁豆、五花肉，再配上葱伴侣月香豆瓣酱、小段葱丝、姜丝。做法以快炒为主：切、剁、炒。前后大约需要10分钟。记住一点：豆角一定要炒至熟透才能食用 豆角变软，颜色变深 （如炒饼，请跳过下步看步骤16）。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 宽扁豆择去两头，去豆角筋。冲洗干净。
- 斜着切成细丝
- 待用
- 葱姜切成细丝，大蒜剁碎
- 锅内放适量油。油热后转文火。
- 根据喜好下入适量的葱姜蒜，炒出香味
- 加入一勺甜面酱
- 2勺豆瓣酱
- 文火炒出酱香味
- 加入肉丝
- 用铲子立刻划匀，等肉丝挂上酱汁
- 加入豆角丝
- 中温火煸炒大约8～10分钟
- 豆角一定要炒至熟透才能食用 豆角变软，颜色变深 （如炒饼，请跳过下步看步骤16）
- 盛盘
- 提前切好饼丝
- 或是直接买饼丝
- 豆角丝炒至熟透后，加入饼丝，翻拌均匀
- 如喜欢蒜香味，起锅前接着加入适量蒜碎
- 盛出盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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