扁豆香菇烧五花肉
扁豆香菇烧五花肉👍😘
这道「扁豆香菇烧五花肉」用料不复杂：扁豆、五花肉，再配上芹菜根儿、青椒、小米辣。烹饪顺序按红烧来——切、炒、炖。做好后入味，浓香入味。有一个细节别忽略——肉煮熟后切成小长条，不要切太大哟，小坨些好入味。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肉煮熟后切成小长条，不要切太大哟，小坨些好入味
- 香菇改刀一个切四小瓣儿，扁豆将筋线撕掉
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。