湘菜馆点单率最高的一道菜—大碗花菜
家常做「湘菜馆点单率最高的一道菜—大碗花菜」，主角是松花菜、五花肉，再配上大蒜、韭菜或者小葱、白酒。操作上是典型的快炒：腌制、浸泡、切、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切薄片，加入白酒，腌制片刻；
- 松花菜冲洗干净后用盐水浸泡10分钟，冲洗干净后用刀沿着花茎切成小块；
- 大蒜切成片，朝天椒切成段，韭菜切大段；
- 锅中下入少许花生油，下入五花肉旺火煸炒，炒至变色加入蒜片、辣椒段，炒出香味；
- 肉片剥至锅边，加入控好水的花菜，煸炒3-5分钟，大约炒至2分钟的加入调味料，依次为醋、生抽，韭菜，起锅前加入盐、孜然面儿。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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