酥掉渣的 香菇鸡肉饼
「酥掉渣的 香菇鸡肉饼」的主料就是泡发切末香菇、鸡肉馅。过程属于水煮，主要动作是切。入口鲜嫩、鲜香，原味清鲜。火候上大约需要20分钟。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 油皮：面粉 180g 油 30g 水 60毫升 混合成面团 醒20分钟 油酥 ：面粉 120g 油 50g 混合成油酥面 醒 20分钟 1: 醒好的油皮面 揉一下 分成小剂子 揉成圆球盖上保鲜膜 2 ： 醒好的油酥面 分成同等份 揉成圆球 油皮 擀成圆饼 或者在手心里按压成圆饼 包入油酥面 （大包酥的方式）收紧虎口 接着次盖上保鲜膜 3: 包好的饼皮擀成牛舌状 从一头卷起 全部擀好之后 将饼皮接着次擀成牛舌状 接着次卷起 4 ：最后将二次卷好的饼坯直接擀成圆形 包入鸡肉馅 像包包子一样 将褶皱整理一下 搓成圆形 下入电饼铛中烙制两面金黄便可 《 我包了两种方法 ：另一种将二次擀好的面团 从中间切开 一分为二 擀成圆形 包入馅料 下入电饼档烙熟》 《这个方法可以做 蛋黄酥 肉松酥 奶黄酥 五仁馅 红豆沙 绿豆沙 总之你爱吃的馅都可以》
- 面团分小剂子 忘记拍照了 改天补上
- 第二种包法 《 我包了两种方法 ：另一种将二次擀好的面团 从中间切开 一分为二 擀成圆形 包入馅料 下入电饼档烙熟》
- 按扁
- 擀成圆饼
- 包上馅 收紧虎口 像捏包子一样 将捏皱整理一下
- 下入电饼档中 盖上锅盖 烙制两面金黄便可
- 颜色形状很诱惑
- 酥掉渣的香菇鸡肉饼完成
- 第一种方法 ： 大包法 直接将面团擀成圆形 包入馅料
- 第二种 将面卷从中间切开 擀成圆饼 包入馅料 （类似蛋黄酥手法）
- 配上水煮青菜 ： 胡萝卜片 豆角 西兰花 菜花 洗干净 ，锅中加入适量水煮开滴一滴油 下入豆角 菜花煮9成熟下入西兰花 胡萝卜煮1分钟便可 控干水分水分便可盛盘享用
- 在配上一碗粥 ： 粥的熬煮方法很简单 糯米粥 ：糯米一将 玉米渣少量 红芡实藜麦适量 清水将米洗干净 在泡几分钟后上火煮 旺火煮开锅 转中温火慢慢熬煮 。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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