培根菠菜土豆派
家常做「培根菠菜土豆派」，主角是中等大小一个土豆、法国面包，再配上大匙葱花、大匙香菜碎、菠菜叶切碎。操作上是典型的烘烤：切、煎、拌、烤。口感绵软，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮切小丁，洋葱、面包都切成大小差不多的小丁。培根在锅中煎脆，拿出切小丁，煎出来的油待用。
- 加热煎培根的锅，加入土豆和洋葱丁，盐（大约1.5小匙，可以根据自己口味增减），黑胡椒，paprika，煸炒至土豆金黄色且变软，大概8-15分钟，盛入盘中稍微放凉待用。
- 拿一个大碗，加入面包丁、培根丁、葱花、香菜和菠菜，加入溶化的黄油，充分拌匀。随后将2加入混合。
- 将鸡蛋和half & half拌匀，加入3中，加入1杯乳酪碎，全部混合均匀，使所有材料都能被酱汁包裹。这里最好能用手来混合，容易混合的更均匀。
- 将混合物加入垫了锡纸或做防粘的模具中，根据自己手头的模具自己选择，可以用焗饭盘，也可以用有点深度的派盘，我的材料减了一点量，用的7寸固底圆模。加入后稍微压实一点，但不要压太实，将剩下的半杯乳酪碎撒在表面，用铝箔纸盖住静置20分钟使酱汁渗透进材料中。
- 烤箱预热190度，中下层，先盖着铝箔纸烤20分钟，随后揭开继续烤10分钟，最后接着将模具移到中层烤10分钟直到乳酪烤至金黄色，拿出后放置5-10分钟便可切角享用。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②