木瓜柠檬果酱
「木瓜柠檬果酱」的主料就是熟透的木瓜，再配上柠檬。过程属于水煮，主要动作是切。成品清甜、清香，吃起来清爽适口。火候上大约需要3小时。从食养上讲，木瓜味甘性平，归肝、脾经，健脾消食，清甜软滑。
食材
步骤
- 1、木瓜切小块，撒上白糖，加盖放三个小时以上
- 柠檬挤汁，挤出来的肉渣，去掉核剩下的也可以用
- 如果不怕麻烦，还可以刨些柠檬皮丝加进去，柠檬的味道会更浓更香
- 木瓜慢慢的会出水，出到如图程度就可以了
- 4、上炉加热木瓜，同时加入柠檬液、皮屑、麦芽糖
- 如果觉得麦芽糖很粘很难弄断，只要将勺子在热的木瓜汁里面加热一下接着去舀就变得非常容易了
- 碰到麦芽糖拉丝的情况，也同样可以用热度的东西，一碰即断
- 麦芽糖的量可以先加2/3进去，煮的过程中不断搅拌，不断尝味道，接着增加
- 随着水分蒸发，果肉变烂，甜度也会越来越高
- 当然，糖和柠檬汁都是天然的防腐剂，也不能太不甜，保存时间就会大大缩短
- 如果没有麦芽糖也可以全部用白糖，但是粘度会有点不够，因为麦芽糖在这里还起到了增稠剂的作用
- 果酱瓶要提前用开水烫过或者放开水里面煮个几分钟消毒
- 将煮好的果酱稍微放凉就装瓶盖好盖子，倒扣放凉
- 与空气隔绝也是延长果酱保存时间的技巧
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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