酱爆茄盒（茄饼夹肉）
「酱爆茄盒（茄饼夹肉）」以粗茄子两根、肉糜为主料，再配上红辣椒半只、青辣椒半只、姜末。做法走的是快炒的路子，依次切、腌制、炸、炒。成品软糯、入味，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要1-2分钟。从食养上讲，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；肉糜味甘性平。
食材
步骤
- 茄子刨皮后切成段 厚度不超过中指最下面一节宽度
- 每段上用小刀开一个三角口 切下部分可弃之
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。