{吖土の早餐}鲜榨葡萄汁+哈蜜瓜+烤土司+培根炒蛋
{吖土の早餐}鲜榨葡萄汁+哈蜜瓜+烤土司+培根炒蛋是道家常菜，核心用料是葡萄、厚土司，再配上培根一片。做法以快炒为主：烤、剁、炒、搅。记住一点：平底锅烧热不放油，放土司进去烤到两面金黄（看，我告诉了你们一个没有烤箱的办法呦，不要偷懒接着不吃早餐啦）。从食养上讲，葡萄味甘性平；厚土司味甘性平。
食材
步骤
- 平底锅烧热不放油，放土司进去烤到两面金黄（看，我告诉了你们一个没有烤箱的办法呦，不要偷懒接着不吃早餐啦）
- 培根剁碎，炒锅不放油，放培根碎进去煸炒至肥肉部分有油渗出，盛出待用
- 打好的鸡蛋液里面加一丁点盐，炒锅培根的铁锅里面加一点点油炒鸡蛋（如果你是不粘锅可以不放油）
- 蛋液在锅里略微凝固后，放培根进去煸炒，盛出。时间不要太长，鸡蛋凝固就可以盛出了
- 葡萄洗干净和冰水一起用搅拌机搅拌成果汁，不喜欢渣的话过滤一下便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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