网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡）轻乳酪蛋糕hanjuku cheese
这道「网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡）轻乳酪蛋糕hanjuku cheese」用料不复杂：蛋黄、原味浓稠酸奶，再配上打发蛋白。烹饪顺序按烘烤来——烤、冷藏、切、搅。做好后浓郁、细腻，香甜适口。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——鸡蛋一定要新鲜！判断鸡蛋是否新鲜可以看蛋清浓稠度，鸡蛋越新鲜，蛋清越浓稠，蛋清会这样挂在分蛋器上。蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 备料，奶油奶酪一定要室温软化‼鸡蛋要新鲜！最好用普通粉壳蛋(63g左右一个)，酸奶我试过很多种，安慕希、莫斯利安都可以，涨芝士酸奶烤出来的味道最好！尽量用浓稠型酸奶，自制希腊酸奶也不错。
- 分离蛋清蛋黄，分离好的蛋清马上放冰箱冷藏。
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。
▍难点4：慕斯层/饼干底做不好
n原因：饼干底没压实；或饼干会返潮。
解决：
①饼干底（消化饼干压碎+黄油捏匀）一定要压实（用模具底部平压或用杯子压），太松会散；
②慕斯液倒进模具后轻轻震几下排大气泡；
③饼干底要冷藏定型后再加慕斯液（不然会浮起来）；
④想防返潮，饼干底出炉/压好后可以刷一层融化的巧克力或薄薄一层吉利丁液。
▍难点5：脱模破/不干净
原因：模具没垫油纸；或冷藏时间不够。
解决：
①铺一层油纸（烘焙纸）在模具底部（这是最简单有效的脱模方法）；
②冷藏至少 4 小时再脱模（没定型就脱模一定破）；
③脱模时用热毛巾包住模具外面 1 分钟（让边缘微微软化），再用刀沿边缘划一圈；
④巴斯克（表面烤焦那类）本身容易粘，底部一定要垫油纸。
▍慕斯的黄金比例参考：奶油奶酪 250g + 淡奶油 200g + 吉利丁 15g + 牛奶 100g + 糖 50g；饼干底约 100g 消化饼干 + 50g 黄油。
吉利丁粉和片都可以，片状要提前用冰水泡软（冷水泡急化、水泡会化在温水里）。
▍口诀：奶酪要软化、吉利丁要隔水融、水浴要稳温、冷藏要够久、脱模要垫纸。