田艾籺 艾糍
家常做「田艾籺 艾糍」，主角是新鲜树菠萝叶、田艾绒，再配上粘米粉、青木瓜。操作上是典型的清蒸：浸泡、腌制、炒、腌。成品香甜，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，田艾绒味甘性平。
食材
步骤
- 先做馅料部分 因为我是下班回家才做的 所以馅料提前一天做 将2个青木瓜去皮去籽 用刨丝器刨成丝
- 生石灰兑水 浸泡木瓜丝2小时以上 用大盆泡比较方便 毕竟木瓜丝好多啊我是泡了2小时 感觉够了
- 2小时以后木瓜丝会变得硬邦邦的 反复冲洗 洗个6、7遍左右 随后控干水分水 我是隔了一夜第二天早上才下1100g糖腌制
- 网上有的说下糖前要将木瓜压干水分 我没有这么做 我第二天下糖以后发现木瓜丝会出水 后面我是炒干的 亲们自行决定哪个方法吧
- 锅里下70ml油 150g黄片糖 将木瓜丝与腌制出来的水分丢锅里反复煸炒 直到水分蒸发
- blingbling闪闪发亮的木瓜丝就做好喇
- 将椰丝 花生 芝麻和木瓜丝翻拌均匀 馅料就做好了不需要接着放糖 因为木瓜丝的甜度已经够了
- 我将干艾绒混合1000g水用果汁机打烂
- 锅中放150ml油 将230g黄片糖融化 融化得差不多加入艾草水溶液 这时候锅太热会喷 要小心
- 艾草糖水煮溶后倒进糯米粉、粘米粉混合物中 揉合 其中可以拿点糯米粉搓成小饼用开水烫熟一起丢进去 这样据说叫生熟粉 可以提高面团韧性
- 得出一个不粘手 不干裂的面团以后开始切割 我分成了50g左右一个的小球球
- 摊平 压扁
- 包入适量馅料
- 封口搓圆
- 上模具
- 拍扁 模具可以上点干粉 方便脱模
- 垫上洗干净的树菠萝叶子 上锅旺火蒸15-20分钟
- 快看！小可爱出炉！
- 胖嘟嘟 亮晶晶
- 香甜可口
- 嗯 和老家买的一模一样 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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