椰汁桂花糕（吉利丁）
椰汁桂花糕（吉利丁）是道家常菜，核心用料是椰汁层、椰浆，再配上吉利丁、桂花层。操作顺序大致是：搅、泡发、拌、冷藏。前后大约需要4小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；椰汁层味甘性平。
食材
步骤
- 椰汁层的吉利丁片用冷开水泡软后控干水分水分待用
- 椰汁层的椰浆、牛奶、细砂糖下入奶锅中文火加热至微微沸腾，细砂糖完全融化，接着加入泡好的吉利丁片，搅拌至完全融化，装入模具中下入冰箱冷藏4小时以上（赶时间可冷冻2小时）
- 桂花层步骤一样，泡发吉利丁片，控干水分待用
- 热水（70℃）以上加入糖桂花和干桂花充分拌匀，加入泡好的吉利丁片搅拌至完全融化
- 将稍微冷却至室温的桂花液用勺子轻轻加入已冷藏（冷冻）凝固的椰汁糕上面，接着下入冰箱冷藏4小时（冷冻2小时）
- 完全凝固后，可用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，随后倒扣在盘子上，就可以切成块食用啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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