红薯麻球
「红薯麻球」的主料就是红薯、糯米粉，再配上芝士碎、白芝麻。过程属于油炸，主要动作是切。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红薯洗干净
- 削皮切成片，摆入平盘中
- 加盖耐高温保鲜膜，拿牙签来练手容嬷嬷扎针技术
- 送入微波炉，高火叮了9分钟
- 糯米粉我用的这个
- 出炉拿二师兄钉耙来碾碎成红薯泥
- 趁还热乎的加入白糖，多少看自己口味，喜欢甜多加，不喜欢也可不加，但我个人还是觉得甜品总得有点甜品的意思，加点吧
- 拿干净的大盆来，加入糯米粉，多少份量完全按自己心算估摸着放的，追求完美数据的朋友请见谅，我就是个瞎搞的
- 活成面团后加锅盖静止10分钟
- 准备白芝麻和芝士碎，家里白芝麻不多了，后来加了黑芝麻，还是觉得白芝麻颜值高，等下立马去超市买
- 又来捏橡皮泥一样了，里头夹入芝士碎，搓成圆球，在芝麻里打个滚，可爱不
- 起锅热油，油温别太高时下入麻球，我是拿手放上面感觉有点温热时加入麻球的，手不入炒锅的哈不然出大事啦！
- 炸到麻球浮在上面，颜色变了就可以起锅啦！
- 碗里垫张油纸，油炸的东西毕竟油多，也是懒人方法，稍微晾凉接着开吃，别烫嘴喽！
- 芝士碎放少了点，多点颜值会高很多吧，味道是真的不赖滴！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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