烤箱版少油烤鱼
做一道「烤箱版少油烤鱼」，需要白鲳鱼、巴沙鱼，再配上花椒粉。做法沿烘烤的思路展开：腌、切、剁、烤。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。火候上大约需要20分钟。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鱼冲洗干净放锡纸上，2面都抹上盐胡椒粉孜然粉，放姜片葱腌一下
- 准备喜欢的蔬菜切切切
- 取少量蒜切蒜末，锅里放少量油煸出香味后加一点蚝油一勺蒜蓉剁椒煸出香味
- 煸出香味的蒜蓉倒鱼上，另一条鱼放了黑胡椒酱，烤箱230度预热好，烤20分钟
- 锅里放油，将姜和蒜瓣煸出香味，加入蔬菜，一勺郫县豆瓣酱，适量盐、鸡精、蚝油、酱油、胡椒粉、花椒粉，蔬菜炒断生就倒在烤好的鱼上面
- 在下入烤箱烤10分钟
- 烤好本来是要另起锅烧油，爆香干辣椒、花椒粒、葱淋上去的，但是家里吃就不想吃太油的，所以没有这一步
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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