铁板蛏子
「铁板蛏子」的主料就是克蛏子，再配上料酒、姜、大蒜。过程属于快炒，主要动作是炒、烤。火候上大约需要10-15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；克蛏子味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热，加盐、姜、大蒜煸煸出香味（我盐加多了……）
- 加入蛏子煸炒一会儿随后加入料酒，继续煸炒一会儿。
- 加盖烧10-15分钟左右，能闻到蛏子壳的略微焦香就可以起锅了
- 我的是反面教材...时间烤过了，锅就很难洗了...
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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