红烧鸡块 焖烧
红烧鸡块 焖烧是道家常菜，核心用料是鸡、土豆，再配上洋葱、花椒、桂皮。做法以焖烧为主：浸泡、炒。成品入味，吃起来咸鲜醇厚。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 这个拍得太浑了，你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小，洗干净，接着下入撒了一将盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。随后接着盛出来，控干水分水分。
- 锅烧热，加入少许油和15克白糖。文火化糖，直到糖变成焦糖色，冒小泡泡。
- 加入控干水分水分的鸡块。
- 尽可能充分地煸炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。
- 继续煸炒，这一步很关键噢，一点要将鸡肉炒干水分开始微微冒油。
- 加入姜片，蒜，豆瓣酱，煸炒均匀。
- 撒入花椒
- 加入香料
- 加入2/3的洋葱，煸炒至蔬菜和香料开始散发香味
- 接着加入土豆块，胡萝卜。也可以是别的，我试过放红薯，山药，味道也都很不错
- 翻拌均匀蔬菜后，加入温开水，水量刚刚没过鸡肉和蔬菜就好。盖上锅盖，旺火焖煮5分钟，接着打开锅盖。
- 加入小鲜侣，剩余的洋葱和红，绿辣椒段，煸炒均匀收汁
- 香辣入味的红烧鸡块就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用