『好吃的沙拉』红薯虾仁沙拉，装盘简单好看
做一道「『好吃的沙拉』红薯虾仁沙拉，装盘简单好看」，需要红薯、扯几片装饰罗勒叶，再配上大半勺蜂蜜芥末酱、撒表面黑胡椒。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。做好后细腻，清淡宜人。从食养上讲，~只味甘性平。
食材
步骤
- 红薯切成块，上锅蒸熟。
- 蒸红薯的同时就来煮好虾仁。
- 蒸好的红薯取4块就差不多了，撕掉皮。
- 捣碎。安利这个捣碎的小工具呀~真的帮大忙！
- 加入淡奶油3大勺。
- 加入好乐门的蜂蜜芥末酱（好乐门的酱强烈安利一下啊！蛋黄酱鼻祖，食材比很多市面上的酱都放心。这款蜂蜜芥末味道很清新呀，平时我也常屯，能创意无限~）
- 用刮刀混合均匀~这个时候如果觉得糊糊偏稠，就加点淡奶油。如果太稀（按配方给的量不至于太稀的啦），就接着加点红薯进来就行。 如果有料理棒，也可以用料理棒稍微打一下，会更细腻。
- 裱花袋剪这么大的口子，因为沙拉糊糊会有没有捣烂的颗粒，太小的不好挤（如果是料理棒打得很细腻，那欢迎装上喜欢的裱花嘴。像我一样用刮刀的话，就不要用裱花嘴，会挤不粗来的呀）
- 将沙拉糊糊装进裱花袋，开挤吧！
- 在红薯沙拉上面放上煮好的虾仁。
- 撒点黑胡椒吧！丰富口味层次，也更好看嘛~酸酸甜甜的，很好吃！
- 最后接着摘两片手边的罗勒叶或者其他喜欢的装饰香叶，哒啦~上桌去吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰