韭菜盒子
韭菜盒子（做法49）
家常做「韭菜盒子」，主角是韭菜、面粉。操作顺序大致是：搅、切。一把韭菜味甘性平；两勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先和好面，放碗里醒醒。
- 接着拿点面粉，不防水，和油一起搅一搅就成油酥了。
- 面醒好之后擀成片状，接着将油酥用筷子涂抹均匀。记住，面团要分成两个哦～
- 韭菜洗干净，切成小丁，随后放半勺盐，之后将韭菜均匀的撒在那个擀好的面团上
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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