无敌酥脆小泡芙.一口爆浆
这道「无敌酥脆小泡芙.一口爆浆」用料不复杂：低筋面粉、水。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、冷冻、炒。关键火候大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——过筛面粉 一定要注意用量。从食养上讲，酥皮：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 拿出黄油 室温下软化一按就软的状态 我是大概拿出放凉1个小时
- 加入糖粉.注意一定要糖粉 不然很难匀称 充分拌匀 必须要看不到颗粒或者糖.
- 过筛面粉 一定要注意用量
- 翻拌手法搅拌至图上状态 看不到干粉为止用保鲜膜贴在底部
- 揉匀称后裸成 圆状 放到冰箱冷冻室半小时 直到变硬 用手指按下
- 接下来制作泡芙体 先称量出食材
- 锅中加入水 这里不需要不粘锅 因为不粘锅看不出液体等下的状态 炒菜锅就可以
- 白砂糖或者糖粉都OK
- 低筋粉要过筛
- 开锅 全程文火将水-黄油-盐巴-糖粉 直到融化 加入过筛得面粉 搅拌到图中混合好的状态 看到底下有一层膜吗?就是这层膜 你就可以直接将面团装出来 放凉到 用手摸着不烫就可以
- 碗中打入3个适中鸡蛋 注意 不是最终的 打散
- 先倒一部分鸡蛋液 画圈搅拌 直到面糊混合了鸡蛋液 适量加入 不要全加 不然很稀 直到加入提起 小弯勾 不易消失就行 图中状态
- 装进裱花袋里 尽量让空气出来
- 裱花袋直直的挤泡芙体 不要斜着挤 不然你后悔了
- 挤好后 你就可以拿出酥皮 切成每片
- 3厘米 均匀的铺在泡芙体上
- 预热烤箱200°10分钟 先烤制185°20分钟 接着烤制160°30分钟 最后135°10分钟 根据自家的烤箱定义温度
- 切一个看看 咦 是空心的
- 淡奶油冰箱拿出来 加入白砂糖 3档 打发至提起呈直勾 装进裱花袋里 待用
- 虽然没有特别完美 但我觉得我第一次做我很满足了 虽然是有点破皮
- 取一个中间挤上淡奶油 你喜欢多钱就多少
- 想几挤个花吧 哈哈哈哈哈哈好像挤失败了
- 泡芙大小根据你自己挤的大小决定的
- 要吃的时候在底下拿筷子凑个洞 随后挤就OK了 不用纠结 喜欢多少挤多少
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②