宝宝辅食：奶酪红薯丸子
做一道「宝宝辅食：奶酪红薯丸子」，需要红薯、原制奶酪，再配上比如土豆。做法沿清蒸的思路展开：切、剁、煎。成品软糯、软烂、香甜，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；-原制奶酪味甘性平。
食材
步骤
- 将红薯切成片，下入蒸锅中旺火蒸15分钟左右拿出，尽量切薄片，比较容易熟。 》建议和小芽一样，平摊蒸熟，放碗里水分会更大些。 》蒸的时间，大家根据自身情况调整，蒸到软烂为止。
- 将蒸好的红薯拿出，用叉子捣成泥，趁热加入原制奶酪（我用了原制马苏里拉芝士碎，也可以用块状原制奶酪，剁碎加进去便可）、玉米淀粉、细砂糖或盐（可不加），混合均匀。 》建议趁热加进去，奶酪会化掉一些，成品口感更好。 》玉米淀粉大家慢慢加，这个量很难和大家规定好，因为红薯包括蒸的方法时间都会导致最后的红薯泥含水分不一样，要加的玉米淀粉也会不一样。总之要加到最后的红薯团不会一碰就黏在手上。
- 这就是最后红薯团的状态，软软的但用手搓球球的时候不会太粘手。 取一小团红薯团，用手搓圆，变成一个一个小球球，小芽每个小球大概15g左右。 》实际操作的时候，建议带上手套，如果没有手套又有点黏，手抹一点油接着搓也可以。
- 平底锅锅烧热，刷一点油，转中文火，将步骤3中搓好的红薯球下入，可以用铲子压扁下。 接下来反复翻面，烘煎到表现微黄就可以啦.....软糯香甜又补钙的红薯丸子就完成啦.....
- 给宝宝当点心或主食都可以，小小宝就什么都不要加了，红薯本身就有甜味，大一点口味比较重的宝贝可以加点糖或者盐，甜口咸口都好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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