分享今日早餐-益母草（促肉）汤
这道「分享今日早餐-益母草（促肉）汤」用料不复杂：益母草、新鲜瘦肉，再配上葱。操作顺序大致是：切。按食养的说法，葱味甘性平；益母草味甘性平。
食材
步骤
- 上午现宰的新鲜猪肉洗干净，加一点点玉米淀粉，一点食用油抓匀
- 洗益母草，我买的一捆500克，够一家人吃了
- 葱切成段
- 肉饼切条
- 锅中加少许食用油，加入葱段，炼成葱油
- 大概到这个样子，全程要中文火，旺火容易发黑发苦
- 葱油很香！
- 锅中添入清水至沸腾，加入葱油，后下入益母草烫一分钟左右
- 沸腾中~
- 益母草烫一会就可以下猪肉，肉饼了
- 猪肉烫熟就可以，不能太久，容易老
- 完成了！
- 开动吧
- 益母草汤搭配肉的选择包括了猪瘦肉、猪粉肠、猪肝、猪肉板筋、猪肺、猪心和肉饼片。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
③*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App