梅干菜扣肉
梅干菜扣肉（做法9）
做一道「梅干菜扣肉」，需要克梅干菜、克五花肉。做法沿清蒸的思路展开：蒸。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，克梅干菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅干菜很干净就没洗，直接将五花肉一层层放上去
- 第三层了
- 最上面加白糖
- 蒸1.5小时
- 吃多少拿多少，梅干菜很Q，五花肉都蒸酥软了，油都在梅干菜几年了，很香
- 小米粥配梅干菜最适宜
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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