家有娃的看过来，必胜客的炸黄金凤尾虾，十几块钱一大份盘儿
家有娃的看过来，必胜客的炸黄金凤尾虾，十几块钱一大份盘儿是道家常菜，核心用料是虾、鸡蛋，再配上小半根葱、姜、料酒。做法以油炸为主：腌制、炸。成品外酥里嫩、鲜甜、弹牙，吃起来酥香适口。关键火候大约需要15分钟。记住一点：一定要铺开，可以蛋液沾好后，放盘子边多吸收下。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 1.虾，洗干净够，去虾头，剥壳（注意尾巴的科要留一些）。 用小刀开背，划的要深一些，但不要断开，这样有助于后续增大裹淀粉，蛋液的面积。 2.几片姜，一小段葱，还有一些黑胡椒（我用的研磨的）少许。 3.加入料酒，搅拌腌制15分钟。
- 取盘子，加入淀粉，根据你虾的多少，铺开虾背，将没个部分都沾到淀粉。 这样做有助于锁住水分，虾炸出来不会肉紧，会比较嫩。
- 如果淀粉少了，就会呈现这样的，化了，需要接着加一些淀粉，保证裹虾的淀粉是干的。
- 一般一个鸡蛋就够了，建议打在盘子里，比较好沾取。
- 一定要铺开，可以蛋液沾好后，放盘子边多吸收下。
- 面包糠也是，量根据你虾的多少，不够了接着加。但最好下面多一些，不要让盘子露盘底。
- 注意，沾好面包糠后，下锅前要抖一抖，抖掉多余的面包糠。不然下锅后，很容易油就黑了，虾上也会沾很多糊掉的面包糠渣子。
- 油温六成热，筷子冒泡便可。 中文火炸
- 想要省油的，可以像我一样，选小锅，随后侧一些，油集中在一起炸
- 颜色变色便可，时间长了就老了
- 接着来点儿番茄酱，绝配！
- 外酥里嫩，大大的炸凤尾虾！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、