清水菜头
清水菜头是道家常菜，核心用料是芥菜头，再配上胡椒。做法以水煮为主：煮。口感入味，原味清鲜。芥菜头味甘性平；味精味甘性平。
食材
步骤
- 将菜头去皮冲洗干净，改成2。5厘米正方块待用；2。 烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成
- 制作提示
- 在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽
- 煮菜头时煮熟便可，不有久煮，久煮易烂
- 本品需高级清汤适量
- 健康提示
- 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B1。 维生素B2
- 高汤富含蛋白质、氨基酸
- 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好
- 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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