奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼（做法8）
这道「奶黄冰皮月饼」用料不复杂：火龙果皮、冰皮月饼预拌粉，再配上火龙果汁、原味、奶黄馅。烹饪顺序按快炒来——搅。按食养的说法，火龙果皮味甘性平。
食材
步骤
- 皮制作:水和皮快速拌匀，不烫手时揉均匀，封保鲜膜待用。 馅制作: ①鸡蛋+细砂糖充分拌匀 ②加入炼奶、淡奶油搅均匀 ③筛入低筋面粉、澄面拌匀 ④加入黄油 ⑤隔水炒馅，注意用中文火，一边搅拌，防止焦底，直到成团 ⑥冷却后现用
- 皮:馅=3:2 包裹均匀，下入磨具中，印出花纹便可。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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