闽南糊
这道「闽南糊」用料不复杂：地瓜粉、水，再配上卷心菜、胡萝卜、青蒜。烹饪顺序按快炒来——炒、拌、煮。成品Q弹，吃起来爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；地瓜粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好所有材料，肉丁、蔬菜、花生米、蒜花
- 2、按照材料表里面将地瓜粉浆调好待用
- 3、锅内加入适量油煸出香味肉丁
- 4、随后加入蒜花煸出香味炒出味道
- 5、随后依次加入胡萝卜和卷心菜煸炒均匀
- 6、随后加入地瓜粉浆，加入适量盐和鸡精调味，随后开始煸炒。整个过程一定要不停地用锅铲煸炒，不然会粘锅。这简直就是一项体力活！中途我加了三次水，慢慢炒到面糊有点透明便可。添入清水有助于面糊变得柔软Q弹透亮，炒至熟透之后接着加入少许蒜花和少许花生仁翻拌均匀便可。
- 7、煮好后拌上花生米吃，好好吃
- 8、印象中小时候慢慢煮完粉粿的颜色是深灰色的，那代表地瓜粉质量优，只是现在都买不到了……
- 9、童年时期的美味你们吃过吗？闽南粿！
- 10、来一碗清淡的虾仁青菜豆腐汤
- 11、每日水果
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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