菠菜、紫薯、南瓜饺子
菠菜、紫薯、南瓜饺子是道家常菜，核心用料是南瓜、紫薯，再配上面粉、前腿肉、胡萝卜。做法以煎制为主：蒸、炒。成品清甜，吃起来外香里嫩。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 南瓜，紫薯蒸熟
- 下入料理机加些饮用水打成糊
- 下入厨师机适量加入面粉和少许盐
- 揉成团。每种都这样操作完成
- 这是南瓜糊
- 菠菜炒水后，盛出加入饮用水打成汁，加入面粉里揉成团，跟上面的操作一样。
- 肉洗好晾干，绞肉机里打成泥
- 芹菜提前洗好晾干
- 胡萝卜削皮切成小丁
- 加入绞肉机里打成颗粒
- 玉米粒洗干净晾干水，
- 全部弄好后，混合在一起
- 下入十三香、麻油、盐，酱油，料酒都适量，根据自己的口味调咸淡，调好馅盖上保鲜膜下入冰箱冷藏，用时拿出来
- 接下来将三份面团都搓成长条切到切成一个个小几子待用
- 南瓜的
- 所有的都切好，上面盖上保鲜膜防止表皮干了
- 一个个的擀成皮
- 包入馅料，下入饺子盒里下入冰箱速冻，随吃随取
- 多余的面团弄成了葱油饼，小葱。盐，油
- 将面团擀薄，刷上油，撒上适量的盐，下入小葱
- 这是黑胡椒的
- 在卷起来。
- 擀平
- 不粘锅下入少许油，两面煎熟
- 这样好了
- ，好吃
- 美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔