砂锅冷串串
家常做「砂锅冷串串」，主角是虾、藕，再配上八角、郫县豆瓣酱、火锅底料。操作上是典型的水煮：煎、煮。成菜入味，原味清鲜。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将熬制串串锅底调料准备好
- 锅里多放些油，煸煸出香味料
- 干香料煎香料后加入酱料后继续煸炒。
- 锅里添入清水继续熬制入味
- 将所有香料盛出过滤留底汤。
- 底汤下入砂锅里，撒上熟芝麻冷凉待用。
- 烧一锅开水煮签几分钟消毒。
- 将所有食材准备好用煮熟待用
- 继续将荤菜煮熟待用。
- 将所有食材浸泡在串串底汤里浸泡30分钟以上入味。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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