宝贝补铁佳品羊肝粉
宝贝补铁佳品羊肝粉是道家常菜，核心用料是羊肝。做法以快炒为主：煮、切、炒。关键火候大约需要1小时。羊肝味甘性平。
食材
步骤
- 开始忘了拍照，羊肝买回来后清水泡，每隔一个小时换一次水，我总共换了四五次，洗干净后去皮去血管
- 泡够后洗干净，锅里放冷水羊肝也要冷水下锅，煮开后小煮一会，随后倒出来洗干净，接着放一锅清水继续冷水下羊肝，这时将羊肝煮熟煮透
- 煮熟后羊肝倒出来洗干净，控水
- 切成小粒
- 倒进干锅里文火煸炒，将水炒干
- 炒得差不多的时候用料理机将羊肝打碎打成粉末
- 因为我家宝宝三岁半了我没打得特别细，打成粉末后倒回锅里继续煸炒，喜欢接着细一点的可以炒后放凉接着继续用料理机打一会
- 粗细看宝宝的需要，待凉后装密封罐子里放冰箱保存
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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