酸奶紫薯泥
酸奶紫薯泥（做法7）
这道「酸奶紫薯泥」用料不复杂：紫薯、牛奶，再配上蜂蜜、瓜子仁、核桃仁。烹饪顺序按清蒸来——切、拌。口感清甜，鲜香不腻。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净，去皮.切成块隔水蒸熟。
- 文火将花生.核桃焙熟。剥去衣.捣碎.
- 往冷却好的紫薯中加牛奶，蜂蜜。 压拌均匀。加入压碎好的果仁.翻拌均匀. 将紫薯泥团成小团。 整形成自己喜欢的形状便可.吃时淋上酸奶.
适合什么人吃
烹饪难点
紫薯蒸透压泥（凉返粗），酸奶现淋，现做现吃
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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