紫山药椰蓉麻薯
「紫山药椰蓉麻薯」的主料就是紫山药、干桂花，再配上糯米粉。过程属于快炒，主要动作是切、炒、搅、拌。口感软糯、粉糯、香甜，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 紫山药去皮后切小块隔水蒸熟、蒸烂。用搅拌器搅成泥（如果太干，可加入适量水一起搅拌）。平底锅内加入适当油、紫山药泥、水、红糖（按口味）、干桂花一起微火煸炒。
- 炒好的紫山药泥很细腻，还有点弹性。晾凉待用。
- 在容器中搅拌混合糯米粉、玉米淀粉、细砂糖。
- 一边加入开水、一边用筷子快速充分拌匀。要将所有的小干粉块都搅拌开。
- 接着加入玉米油充分拌匀成粉团。
- 在瓷盘中铺上烘焙纸，将粉团均匀平铺在盘中，盖上保鲜膜，用牙签搓几个小孔。在微波炉中加热3分钟。
- 拿出后，用硅胶刮刀反复按压。
- 反卷上烘焙纸晾凉待用。
- 炒椰蓉。将椰蓉和细砂糖混合搅拌，在奶锅中微火煸炒至细砂糖均匀的挂在椰蓉上。炒好的椰蓉很香。晾凉待用。
- 晾凉的麻薯皮用硅胶刮刀均匀切割成12份剂子。（切割好以后，最好盖上盖子防止水分流失。）
- 取20克山药泥搓成圆球，12份。
- 双手抹熟油，取一个剂子，揉圆后轻轻压扁，用手指轻轻揉压成饺子皮大小。取一个山药球放在中间。
- 将开口处捏紧。揉圆。放在一旁待用。
- 将做好的的麻薯依次下入椰蓉中，在表面均匀地裹上一层椰蓉。
- 剩下了一点山药泥别浪费了，搓成小球，也裹上椰蓉。
- 可爱的紫山药麻薯做好了！软糯香甜！
- 还有4个小赠品。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所