肥宅快乐之可乐鸡翅
家常做「肥宅快乐之可乐鸡翅」，主角是鸡翅、生抽，再配上葱姜、八角、香叶。操作上是典型的水煮：煮、煎、焖、收汁。成品入味，吃起来清爽适口。其中最要紧的一步大约需要12分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅用牙签插一些孔，方便后续入味。洗干净，加葱姜，放水煮开汆烫，撇去浮沫，盛出待用
- 国内放少许油，下鸡翅，中温火煎至两面金黄
- 加可乐，加香叶、八角、生抽、老抽，中文火焖煮大概12分钟左右
- 开旺火收汁到浓稠，加少许盐
- 盛盘，撒白芝麻
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App