鲜松茸香肠鸭蛋菜炒饭-高大上的松茸也能很家常
鲜松茸香肠鸭蛋菜炒饭-高大上的松茸也能很家常是道家常菜，核心用料是西藏新鲜松茸、新加坡林志源香肠，再配上本地小青菜。做法以快炒为主：浸泡、打散、炒。
食材
步骤
- 不能将松茸浸泡水里，而要将它置于流水下，可以将水笼头开小，边冲洗边用海绵轻轻擦洗，以免松茸吸入过多水分影响味道。松茸切成小丁丁，香肠切粒粒，鸭蛋打散散，青菜切末末，隔夜饭打碎碎。
- 建议最好用打蛋器打鸭蛋，加少量的盐和白胡椒调味。锅里加少许猪油，烧到七成热，将鸭蛋加入，迅速打散打散接着打散，让它变身为鸭蛋碎盛出。
- 锅里加少许油，将青菜加入煸炒，可以加少量的糖来去涩提鲜。煸炒到青菜出水的状态盛出。
- 锅里继续加入香肠，煸炒到香肠冒油花的状态，漂亮。
- 接着加入松茸，让香味和松茸的香味合二为一，那真是一个享受，好想偷尝一口啊。
- 赶紧将隔夜冷饭加入，一阵乱炒，加盐调味，此刻就是鲜松茸香肠炒饭！
- 继续将鸭蛋碎加入，此刻就是鲜松茸香肠蛋炒饭！
- 最后将之前煸炒过的青菜加入，建议可以多炒一会，将水分炒干。此刻终于变成了我们想要的样样纸---鲜松茸香肠鸭蛋菜炒饭！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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