牛肉饭团（宝宝餐）
「牛肉饭团（宝宝餐）」以牛肉里脊、芹菜为主料，再配上鸡蛋清、胡萝卜、米饭。做法走的是水煮的路子，依次剁、蒸、过油。成品软烂、清香、入味，吃起来温润不腻。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉用料理机搅碎或者剁成肉泥。加适量的蛋清，包裹住肉便可不要太多。随后上劲儿，我喜欢用手反复按压肉泥，因为宝宝吃的一般肉馅不多用筷子上劲容易绞散肉泥。可以适量加些料酒或者柠檬汁去腥，加一点点盐，没吃过盐的宝宝可以不加。牛肉可以换成鱼肉，虾肉，菜可以换成胡萝卜西葫芦丝等。如果是牛肉建议可以加里一些土豆泥口感更好些，将菜的比例可以提高些。如果菜多了不容易成团可以少量加点淀粉，但是淀粉太多煮出来不好吃。
- 加菜进去混合在一起。揉成团。肉丸子的大小可以小些，宝宝一口一个为宜。放在开水中，注意水开后改为中文火，丸子下锅后先等定型后接着改大一点的火，等到丸子全部飘在水面就熟了。菜比较多的丸子或者不太容易成团的丸子入水容易散开，一定不要太旺火。
- 我这个肉肉点多了菜少了。如果是大宝宝可以直接将丸子放锅里煎一下，或者煮完了接着过下油会比较香的。小宝宝可以蒸丸子或者煮。
- 芹菜跟鱼肉 鸡肉 虾肉搭配都好好次…丸子起锅后，事先备好的米饭跟过油的胡萝卜丝混合在一起。胡萝卜过油才出维生素。
- 饭包肉吧没有啥技巧，捏紧就可以了。
- 圆圆的全家福
- 事先做好的土豆泥，白灼菜心摆盘～我不会告诉你我儿子吃了7颗白灼小油菜心，我吃了一口就吐掉了～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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