奶油草莓手指泡芙
【视频】奶油草莓手指泡芙
「奶油草莓手指泡芙」以汤勺香草精、草莓为主料，再配上鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次煮、拌。前后大约需要35分钟。从食养上讲，汤勺香草精味甘性平；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备好所有的食材，包括低筋面粉，鸡蛋，草莓，砂糖以及爱乐薇淡味黄油和爱乐薇淡奶油等
- 将水和牛奶加入锅中加热
- 加入盐、糖和黄油，微微煮开后化开黄油
- 充分拌匀后熄火
- 加入面粉后充分拌匀，和成面团
- 文火加热面团去除水分，放凉
- 待面团比手温略高，随后加入充分拌匀的鸡蛋，并充分拌匀
- 用裱花袋将内容物挤成手指大小的长条，随后在上面用叉子轻轻划出条纹
- 下入170度烤箱内烘烤 35 分钟
- 打发放凉的鲜奶油
- 撒上糖霜和香草精，充分拌匀
- 将烤好的手指泡芙中间戳洞，填入鲜奶油，用草莓装点表面
- 奶油草莓手指泡芙就制作完成了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②