蒸苜蓿
这道「蒸苜蓿」用料不复杂：苜蓿、玉米面，再配上蒜、小葱、生抽。烹饪顺序按清蒸来——浸泡、拌、蒸。前后大约需要15分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 买了苜蓿
- 将苜蓿老的枝和叶子摘掉，这是老的枝和叶
- 摘成小朵
- 用清水浸泡15分钟左右，接着淘洗三遍。
- 按1份面粉：1份玉米面的比例调粉，充分拌匀。
- 在一个干净无水的盆中下入苜蓿，撒粉翻拌均匀。 要将所有苜蓿的叶片上都包裹住粉哦。
- 拌好粉的苜蓿下入蒸锅，蒸15分钟。 如果打算早上吃 可以将拌好的苜蓿放到冰箱冷藏室 早上接着拿出来蒸
- 将7瓣蒜拍扁、剁碎，4根小香葱剁碎。锅中加入平时炒菜量的油，将蒜和葱花冷油下锅，慢慢煸出香味。
- 如果吃辣可以加一小撮辣椒面。 不吃辣可以不加， 接着下入三勺生抽， 加入适量盐调汁。
- 将蒸好的苜蓿下入盆中，用筷子抖散，舀适量汁翻拌均匀便可食用。
- 拌好后盛出，可以吃喽
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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