无比爱的 酸辣卤猪皮
这道「无比爱的 酸辣卤猪皮」用料不复杂：克猪皮、花菜，再配上姜。烹饪顺序按卤制来——煮、炒。有一个细节别忽略——加入花菜，猪皮煮开视觉上水位很高，一定要多加点水调味。从食养上讲，克猪皮味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将提前泡好的猪皮下水煮熟透
- 洗干净后剪片
- 冲洗干净
- 加姜片辣椒猪皮爆炒，加入盐巴，味事达
- 添入清水煮开
- 这时候调味，醋、酱油、盐巴、调味料，汤喝一下尝味道
- 加入花菜，猪皮煮开视觉上水位很高，一定要多加点水调味
- 地瓜粉添入清水，盐巴充分拌匀，地瓜粉的量看个人，喜欢稠的就多加些
- 加入锅中搅拌
- jiang
- jiang
- jiang完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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