蓝莓红茶费南雪
「蓝莓红茶费南雪」的主料就是舒可曼低筋面粉、舒可曼杏仁粉，再配上舒可曼白朗姆酒、斯里兰卡红茶、蓝莓干。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、冷藏、拌、发酵。入口浓郁、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是将无盐发酵黄油用中文火熬至焦黄色后加入红茶末，做费南雪，焦香黄油是关键，加入红茶末后接着熬2分钟熄火。
食材
步骤
- 准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料，这次用的是舒可曼的食材，健康放心；
- 将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时，如果没有酒，用清水也可以； 第一次用舒可曼的朗姆酒，酒香浓郁、带点回甘，小支装也比较方便；
- 用软化的黄油（分量外）在费南雪的模具上薄薄刷一层后下入冰箱冷藏待用；
- 将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛；这次用的是舒可曼的纯正糖粉，不加淀粉，马卡龙也适用；
- 将杏仁粉加入过筛后的粉中，用蛋抽充分拌匀； 舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻，无须过筛便可直接使用；
- 将红茶碎研磨细腻，如果用茶包，就可以省略这一步骤了；
- 将无盐发酵黄油用中文火熬至焦黄色后加入红茶末，做费南雪，焦香黄油是关键，加入红茶末后接着熬2分钟熄火；
- 烤箱预热210度； 将蛋清搅散后加入粉中混合均匀，可用蛋抽搅拌直到没有干粉；
- 将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面，用蛋抽继续搅翻拌均匀，不用担心起筋，如果面糊特别稠，可加入少许枫糖浆调整；
- 泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分，加入蛋糕面糊中，捞拌均匀，将面糊静置至少10分钟，放一夜后接着烤风味更佳；
- 从冰箱冷藏室拿出模具，撒少许干粉（分量外）防粘，将面糊挤在模具中，震模三下；
- 送入烤箱中层210度烤5分钟，转170度烤15分钟，具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整； 受小岛老师影响，喜欢自带裂口的费胖；
- 成品色泽焦黄，茶香扑鼻，莓果干恰到好处解了油腻，回油一夜后蛋糕体回软，风味更浓郁，搭配茶或咖啡均可。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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