煎牛排
煎牛排（做法22）
煎牛排是道家常菜，核心用料是牛排、西兰花，再配上少量黑胡椒酱、蘑菇。做法以煎制为主：煎、炒。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，牛排味甘性平。
食材
步骤
- 首先隆重推荐一下京东生鲜的牛排，味道好也很方便，可以提前一天从冰箱拿出后常温或放水里解冻。虽然很多网友表示不用洗，我个人觉得可以洗一下，重点就是一定要滴干水，在煎制之前两小时准待用，用吸水纸或及时滴干都可
- 均衡营养的情况下，最好多选几种蔬菜，当然西兰花和胡萝卜是必不可少的，其他根据自己的口味选择，可以先汆烫水，接着清炒，别忘了放盐
- 普通平底锅也可煎制，一块小黄油煎一块牛排刚刚好，如果有牛排锅的话就有好看的纹路了。
- 旺火开始冒烟后下牛排，约一分钟左右可以翻面，一块大约煎3-5分钟就差不多了，注意煎的过程中不要按压牛排，旺火可以锁住肉内的汁水，黄油中自带的盐分我感觉已经够了，完全不用加盐，当然如果口味较重的话可以自行调整
- 起锅盛盘，如果能有一瓶红酒和与你一起分享的人，就非常的完美了……
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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