韩国拉面炒年糕
做一道「韩国拉面炒年糕」，需要手指年糕、卷心菜，再配上芝士年糕、芝士面、汤勺韩式辣椒酱。做法沿快炒的思路展开：煮、炒、拌、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 我这次用的芝士面，之前用过辛拉面煮。 手指年糕放冷水用锅煮开，煮10分钟的样子，随后加入辛拉面煮5分钟，随后滤水用冷水过一下，放一边待用。拉面的调料包放一边之后都要加入的。
- 卷心菜冲洗干净 手撕开 锅烧热冷油下葱蒜爆香 下卷心菜煸炒 下入适量盐 待卷心菜憋掉后加入韩式辣酱调料
- 这碗是事先准备好的调料: 有韩式辣椒酱4勺，六月鲜(生抽)1勺，方便面里的调料包，一勺糖，兑水充分拌匀。 加入锅后同样的小碗接着加入两碗水入锅煮，下入方便面中的菜包，开中旺火让锅底水开。
- 水开后加入事先煮好的手指年糕和芝士年糕，接着下事先切配好的配件:鱼饼，丸子等。期间注意多搅拌，不要粘锅底。蟹肉棒等快好了放，不然容易碎。
- 加入切配好的配料:各种丸子，鱼饼，辣白菜等，蟹肉棒等快好了接着放，不然容易碎。
- 煮两分钟后转文火下入事先煮过的方便面，充分拌匀。
- 最后下入蟹肉棒，稍微接着搅拌一下就可以熄火了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制